Veneto Azienda Agricola Cavalchina "CHIARETTO DI BARDOLINO DOC

Delicato ma accattivante nel colore, esprime un bouquet di fiori con leggere note tioliche che anticipano una bocca ben equilibrata favorendo le note sapide. Si abbina a salumi, pesce e primi piatti. Ha un tipico colore rosa ideale per l'estate. Uve Corvina, Rondinella, Molinara Vigneti:vignetisono situati tra i 100 ei 120 metri sul livello del mare con esposizione a sud. Allevamento a guyot. Terreno morenico calcareo, argillosocon presenza di ghiaia. Vendemmia: Le uve destinate al vino rosso vengono raccolte due settimane prima di quelle destinate al vinorosso, nelle prime settimane di settembre. Vinificazione: Tradizionalmente si otteneva per sgrondaturail Bardolino ha pigiato le uve con lo scopo di dare più corpo al vino rosso, aumentando il rapporto bucce/mosto. Tuttavia, il chiaretto così prodotto mancava di freschezza sin dal periodo di raccolta delle uve adatteIl Bardolino prevede una minore acidità a favore di zuccheri e polifenoli più presenti. Anche l'espressione aromatica è stata penalizzata dall'impossibilità di chiarificare il mosto prima della fermentazione a causa del salassocomporta l'attesa del sollevamento del cappello, cioè dell'inizio della fermentazione. Ora, per evitare queste difficoltà, i due vini vengono prodotti separatamente. Dopo una macerazione pre-fermentativa ad una temperatura di 8/10°C, si ottiene il mostoper sgrondatura naturale viene chiarificato per decantazione statica e quindi fermentato ad una temperatura di 17/18°C per 15-18 giorni. La fermentazione malolattica viene inibita e dopo una breve permanenza sui lieviti viene imbottigliato.